モンテレイが羨んだ赤いタコスの故郷

メキシコのどの街も「うちのタコスは特別」と言う。だがサンルイスポトシには証拠がある。ここにしかないタコスのスタイル、三世代続く老舗タケリア、そしてモンテレイにまで「ポトシ風」の名を広めた赤いトルティーヤ。地元の人が本当に並ぶ店を紹介する。

まずは地元のスタイルを知る

タコス・ロホス・ポトシーノス（通称タコス・カミラ）は街の看板料理。濃厚なグアヒージョ・サルサにくぐらせ軽く揚げたトルティーヤにケソ・フレスコを包み、煮込んだジャガイモとニンジン、レタス、クレマ、クエリートス（酢漬け豚皮）を山盛りにする。テキスキアパン公園の屋台の「カミラさん」が起源とされ、レシピはモンテレイにまで伝わった。赤色の正体はグアヒージョだ。

ほかにタコ・ホベン（マスタードで揚げ、ラハスのサルサをかける。1949年から一軒のみ）と、深夜の発明レチューサ（小麦トルティーヤ＋溶けるチーズ＋パストールなど）がある。

老舗たち

地元流の頼み方

• ロホスは6個1オーダーが基本。具全部載せが正装だ。
• 価格は変動する。上記は報道で確認できた参考値（2022〜24年）。
• 現金必須。屋台はカード不可が多い。
• 時間帯：ロホスと煮込みは朝〜昼、パストールとレチューサは夜。

さらに食べるなら

ブランチガイドとバー＆メスカルガイド、ウアステカへ行くならイティネラリーもどうぞ。